、調味醬產(chǎn)品分類(lèi)

調味醬的分類(lèi)可以按照產(chǎn)品的基本要素和市場(chǎng)要素兩種方式來(lái)區分。產(chǎn)品的基本要素包括工藝、原料、使用功能等。按工藝可分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型；按使用功能可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類(lèi)醬、菌類(lèi)醬等；根據市場(chǎng)要素中產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，可分為披薩醬、通心粉醬、拌飯醬、意面醬、燒烤醬、沙拉醬、河粉醬等。

二、國內外主要調味醬產(chǎn)品及品

國內調味醬產(chǎn)品地域分布較為廣泛，主要有華北地區的大豆醬、豆瓣醬、牛肉醬、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、蒜蓉辣醬；華南地區的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬、蝦醬，海南黃燈籠辣椒醬、桂林辣椒醬；西南地區的貴州油辣椒、風(fēng)味豆豉醬，四川豆豉、豆瓣醬、辣椒醬；華中地區的湖南剁椒醬、河南香菇醬；華北地區的大醬、黃豆醬；臺灣地區的沙茶醬、五味醬、甜辣醬、辣豆醬、拌面飯醬。國際上的調味醬產(chǎn)品以歐美、東南亞、日韓的品類(lèi)為主，如歐美的復合調味醬、辣椒醬（ TOBASO）、燒烤醬（HUNT、SMOCKEY）、面醬、通心粉醬、咖喱醬；東南亞的風(fēng)味酸甜醬、泰式辣醬（辛辣醬、甜辣醬）、泰式酸甜醬、果醬、咖喱醬、泰式面條醬、泰式河粉醬、咖喱醬；日韓的日式味噌、日本芥末醬、韓式大醬、韓式辣椒醬。

協(xié)會(huì )近年來(lái)對英國、澳大利亞、西歐、北歐、美國、加拿大等地區調味醬產(chǎn)品進(jìn)行了市場(chǎng)考察，并參觀(guān)了當地的超市和食品批發(fā)市場(chǎng)。如英國的榮業(yè)行、沃爾瑪，北歐的赫爾辛基食品批發(fā)市場(chǎng)、瑞典的香港貿易行、東方行、亞洲超市，澳大利亞的WOOLWORTH、COLES，澳大利亞的家樂(lè )福、比利時(shí) CB、意大利威尼斯PANORAMA,美國和加拿大的Great Wall Sumpermarket、Walmart等超市。這些超市都有來(lái)自于中國的調味醬產(chǎn)品，其中李錦記、珠江橋等品在國外超市鋪貨率較高。西餐復合調味醬、沙拉醬、番茄醬、辣椒醬、韓式醬料、泰式醬（酸甜醬、辣醬）等調味醬產(chǎn)品較為普遍。

歐美復合調味醬的市場(chǎng)產(chǎn)品豐富，并有以下幾點(diǎn)值得中國調味醬企業(yè)學(xué)習的地方：、西方調味醬產(chǎn)品品種豐富、復合方便，有多少菜肴或飲食方式，就會(huì )有多少醬類(lèi)產(chǎn)品提供。消費者需把醬料與主食混合，用烹具拌、蒸、煮或烤，即可享用。二、產(chǎn)品的標簽設計醒目，并且簡(jiǎn)單明了。象形的圖形多于文字，原料及用途都可體現在圖形中，消費者通過(guò)圖案，就可馬上知曉這是什么產(chǎn)品，用于什么、有什么原料。即便不認識文字，也基本不會(huì )買(mǎi)錯。三、產(chǎn)品包裝材料輕巧，玻璃瓶份量很輕，手感也很好。而且包裝形式便于使用，如醬類(lèi)產(chǎn)品可以直接擠用。

三、調味醬企業(yè)數據及CFE2015產(chǎn)品統計分析

根據中國調味品企業(yè)100強2015年度數據統計匯總分析，近三年，主要調味醬生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)量都在持續上升，產(chǎn)量排名靠前的企業(yè)上升幅度較快，其余企業(yè)增長(cháng)速度較為平緩，其中海天味業(yè)的增速較為明顯。調味醬產(chǎn)業(yè)2013年（32家）的總產(chǎn)量為70.7萬(wàn)噸、2014年（30家）的總產(chǎn)量為75.0萬(wàn)噸，2015年（30家）的總產(chǎn)量為80.0萬(wàn)噸；2013-2015年的同比增長(cháng)率分別為31.7%、6%、6.8%。調味醬產(chǎn)量10名企業(yè)中有8家企業(yè)實(shí)現正向增長(cháng)，名企業(yè)2013-2015年總產(chǎn)量分別為58.8萬(wàn)噸、64.4萬(wàn)噸、67.9萬(wàn)噸，同比增長(cháng)率分別為27.9%、9%、5.5%。

調味醬產(chǎn)業(yè)的品企業(yè)較多，發(fā)展較好的品有海天味業(yè)、李錦記、天津利民、安慶胡玉美、香其醬業(yè)、北京丘比、四川遠達等。三年來(lái)海天味業(yè)的產(chǎn)量分別為13.0萬(wàn)噸、12.8萬(wàn)噸、20.7萬(wàn)噸，增速快；除了香其醬業(yè)在2015年出現產(chǎn)量下滑以外，其余幾家主要企業(yè)的產(chǎn)量都呈現穩步上升的趨勢。

在數據分析的基礎上，中國調味品協(xié)會(huì )同時(shí)對CFE2015的調味醬參展產(chǎn)品，也進(jìn)行了數據分析，分析結果顯示：是調味醬品發(fā)展快，品數量略多于醬油、食醋等重點(diǎn)分支產(chǎn)業(yè)的品數量；二是調味醬產(chǎn)品的新品涌現速度快；三是調味醬的區域性品較多，比如安慶胡玉美、天津利民、黑龍江香其等；四是調味醬產(chǎn)品的價(jià)格區間也比較大，從幾元錢(qián)到上百元不等；五是調味醬產(chǎn)品的包裝有很多新穎的方式，比如海天的黃色杯子狀、欣和的綠色立體T形盒裝。

四、調味醬產(chǎn)業(yè)標準體系建設

我國調味醬產(chǎn)業(yè)的標準體系建設相對完善。由于調味醬存在地域性的差別，品種豐富，原料千差萬(wàn)別，因此調味醬標準體系中比重大的是企業(yè)標準?，F行的相關(guān)標準有：食品安全標準《釀造醬》，標準《黃豆醬》、《醬衛生標準》；行業(yè)標準《甜面醬》、《番茄調味醬》、《蝦醬》、《蛋黃醬》、《沙拉醬》、《芥末醬》、《甜面醬檢驗方法》、《黃豆醬檢驗方法》；北京市地方標準《半固態(tài)（醬）調味品衛生要求》、云南省地方標準《滇味醬》等。

五、調味醬產(chǎn)業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+格局下的營(yíng)銷(xiāo)

“互聯(lián)網(wǎng)+”格局下調味醬產(chǎn)業(yè)的升級。在互聯(lián)網(wǎng)+的格局下，調味醬企業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)，思維模式、完善渠道建設、營(yíng)銷(xiāo)體系的變革。主要體現在以下幾個(gè)方面：

先是建立思維。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)+在各個(gè)行業(yè)的滲透，調味醬產(chǎn)業(yè)的渠道結構也正在面臨調整與變化，中間環(huán)節受到威脅，廠(chǎng)商邊界逐漸模糊，形成了垂直體系。無(wú)論是企業(yè)還是經(jīng)銷(xiāo)商，都需要審慎地面對市場(chǎng)的變化，快速建立起互聯(lián)網(wǎng)+思維，跟進(jìn)商業(yè)模式的調整。

其次是開(kāi)拓新興的媒體宣傳方式。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)渠道的興起，調味品企業(yè)的宣傳推廣在保留傳統媒體推廣的基礎上，還將采用多樣化、立體化、碎片化的新興媒體宣傳方式，這些方式具有及時(shí)、快速、成本低等勢，成為企業(yè)宣傳的方式。因此，建立全媒體宣傳體系，成為企業(yè)品宣傳的關(guān)鍵。

第三是渠道定制產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與推廣。消費形態(tài)的變化，帶來(lái)了新的消費需求。建立全渠道的銷(xiāo)售體系，開(kāi)拓并定制相應的產(chǎn)品，將會(huì )有很大的發(fā)展空間。如開(kāi)發(fā)適合互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品，與O to O平臺合作，進(jìn)行產(chǎn)品定制與營(yíng)銷(xiāo)等。調味醬企業(yè)正在嘗試新的營(yíng)銷(xiāo)模式，比如林依輪的“飯爺”辣椒醬、相聲演員岳云鵬的“耗辣椒”辣椒醬以及恰恰近日推出的“藍瘦香菇肉絲醬”，都迎合了新的消費形式及消費者心理。

二、中國調味醬產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢分析

未來(lái)我國調味醬行業(yè)有很大的發(fā)展空間，市場(chǎng)前景廣闊，體現在消費潛能進(jìn)步釋放、勝劣汰加劇、資本整合速度加快、科技進(jìn)步突飛猛進(jìn)、國際化趨勢加快、供給側結構性改革推動(dòng)調味醬產(chǎn)業(yè)升級等方面。

是消費潛能釋放。飲食結構的調整與餐飲業(yè)的發(fā)展，將調味品產(chǎn)業(yè)的消費上升。另外，消費者健康意識的增強，以及為迎合渠道需求而產(chǎn)生的新型優(yōu)良的消費，也為高檔調味醬消費量的上升提供了契機。

二是勝劣汰加劇，資本整合力量加強，產(chǎn)業(yè)升級換代與集中度上升。具有影響力及發(fā)展歷史悠久的品企業(yè)，開(kāi)始受到了資本市場(chǎng)的高度關(guān)注，同時(shí)食品相關(guān)企業(yè)也開(kāi)始涉足調味醬產(chǎn)業(yè)，希望分享調味醬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的成果。

三是科技進(jìn)步突飛猛進(jìn)。行業(yè)越來(lái)越重視科技的推廣作用、科技成果的產(chǎn)業(yè)化成為推動(dòng)行業(yè)升級換代的主要標志、行業(yè)的穩步增長(cháng)為科技進(jìn)步提供了發(fā)展機遇。

四是國際化進(jìn)程加快。中國調味品產(chǎn)業(yè)的國際化需要著(zhù)力于三個(gè)方面：、建立國際化運營(yíng)思維；二、國際食品企業(yè)并購與資本合作；三、拓展國際渠道。

企業(yè)國際化的進(jìn)程，先需要建立國際化運營(yíng)的思維、學(xué)習國際上企業(yè)的管理及運營(yíng)水平。

國際企業(yè)的并購與資本合作是我國調味品產(chǎn)業(yè)國際化進(jìn)程中的條捷徑。如太太樂(lè )與雀巢的并購、亨氏與卡夫的合體等。

國際渠道的拓展可以從現有產(chǎn)品的渠道滲透與開(kāi)發(fā)適應當地飲食習慣的產(chǎn)品兩個(gè)方面深入，現有產(chǎn)品的渠道滲透，即現有的中餐調味品在國際上的渠道開(kāi)拓，主要的人群和定位，依然是華人和中餐館，可以通過(guò)開(kāi)拓渠道、參加展會(huì )及中餐的化進(jìn)程進(jìn)行推進(jìn)和拓展，這是我國調味品產(chǎn)業(yè)國際市場(chǎng)渠道拓展的主要方式。開(kāi)發(fā)適應當地飲食習慣的產(chǎn)品，也是可以探索和努力的方向。但這需要在準確的市場(chǎng)調研、充分了解當地飲食習慣的基礎上進(jìn)行，需要經(jīng)過(guò)時(shí)間和經(jīng)驗的積淀。

五是供給側結構性改革推動(dòng)調味醬產(chǎn)業(yè)升級。供給側結構性改革主要體現在驅動(dòng)、結構化、要素升級三個(gè)方面。驅動(dòng)商業(yè)模式、營(yíng)銷(xiāo)方式都要應時(shí)而變；結構化是保障，企業(yè)需要結合市場(chǎng)需求，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步、提產(chǎn)品技術(shù)含量、推出更多高附加值產(chǎn)品；要素升級是條件，人才、知識、技術(shù)、信息、資本等高級要素投入都重要。