“食以味為先”，我國有著(zhù)龐大的餐飲市場(chǎng)，同時(shí)也存在龐大的調味品市場(chǎng)。隨著(zhù)消費水平上升，健康、安全調味品，逐漸得到了人們的青睞。

今年初，天津流鎮調料造假的曝光對行業(yè)影響。調味品行業(yè)的安全問(wèn)題成為消費者關(guān)注的話(huà)題?！跋M者越來(lái)越重視食品安全，調味品的市場(chǎng)發(fā)展將得到有力支撐。而那些粗制濫造的調味品企業(yè)無(wú)疑將寸步難行，被市場(chǎng)所淘汰?！彼拇ㄊ〈ú苏{料商會(huì )秘書(shū)長(cháng)劉君貴表示。

據UBSEvidenceLab調查顯示，愿意為健康安全的調味品支付更多的消費者占比超過(guò)40%。分析，以?xún)r(jià)格分類(lèi)，12元的醬油在未來(lái)有4倍的增長(cháng)空間，8—12元的醬油更是未來(lái)醬油產(chǎn)品升級的主要方向。低端市場(chǎng)規模將會(huì )逐步萎縮，形成需求分流上移的趨勢。行業(yè)向調味品發(fā)展是大勢所趨，然而，能制造產(chǎn)品技術(shù)的調味品企業(yè)卻屈指可數。正是因為空間大競爭小，調味品市場(chǎng)已然成為調味品市場(chǎng)中的“藍?！?。

記者在北京各大超市走訪(fǎng)了解發(fā)現，在超市調味品貨架上的產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，種類(lèi)越來(lái)越多，細化程度也越來(lái)越明顯。在采訪(fǎng)過(guò)程中消費者翟女士表示，過(guò)去做飯比較注重色、香、味，但是隨著(zhù)收入和生活水平的提高，生活理念開(kāi)始轉變，現在更加注重飲食的健康。日三餐中，用得多的就是這些調味品了，所以在挑選產(chǎn)品的時(shí)候也更加注意調味品的“健康度”，哪怕價(jià)格稍微貴些，也會(huì )選購這些的調味品，因為用著(zhù)放心。翟女士說(shuō)，希望可以調味品的可以做些不加味精的產(chǎn)品，也可以做些不加防腐劑不加香精的調味品。由此可見(jiàn)調味品行業(yè)消費升級趨勢明顯，健康追求已是大勢所趨。

隨著(zhù)消費趨勢的不斷變化，調味醬產(chǎn)品發(fā)展的態(tài)勢良好。調味品企業(yè)紛紛在調味醬類(lèi)產(chǎn)品上投入與研發(fā)。在調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)白燕撰寫(xiě)的《中國調味醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況及未來(lái)趨勢分析》文中顯示，經(jīng)中國調味品協(xié)會(huì )的市場(chǎng)分析，國際化口味增多的趨勢。以華南地區為例，除了傳統的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬等產(chǎn)品銷(xiāo)量增長(cháng)之外，近年來(lái)還崛起了華北的大醬、黃豆醬，華中的香菇醬，西南的辣椒醬，甚至還有歐美、日韓和東南亞的風(fēng)味醬制品。

上述“調味醬產(chǎn)業(yè)分析”顯示，目前在調味醬產(chǎn)品投入的品企業(yè)中，發(fā)展較好的有海天味業(yè)、李錦記、天津利民、安慶胡玉美等。據統計局數據，2007—2014年調味品行業(yè)的收入由852億元增長(cháng)到2649億元，復合增長(cháng)率達18%。

公布的數據顯示，去年餐飲同步增長(cháng)了11.7%，這是繼2012年之后，國內餐飲恢復雙位數的增長(cháng)，勢必同時(shí)帶動(dòng)調味品的加速增長(cháng)。

根據調味品行業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)海天味業(yè)剛剛公布的年報顯示，該公司去年營(yíng)收達112.94億元。與其他行業(yè)相比，調味品行業(yè)周期性特征并不突出，無(wú)論是在餐館吃飯還是在家里做飯，調味品總是少不了。而根據中國調味品行業(yè)協(xié)會(huì )的統計數據，中國醬油人年均消費約3.7公斤，是鄰居日本或其他習慣消費醬油的東方地區的30%—50%，市場(chǎng)空間仍很大。

開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。隨著(zhù)國民經(jīng)濟持續增長(cháng)，人民生活水平上升，消費結構不斷升級，消費觀(guān)念也在悄然改變，人們對于每天生活的也越來(lái)越追求品質(zhì)化、個(gè)性化。

隨著(zhù)鹽改的不斷推進(jìn)落實(shí)，記者發(fā)現在市場(chǎng)上也涌現出了大量的新品鹽類(lèi)產(chǎn)品：如“100味”米飯香潤鹽、青翠炒菜鹽，泡菜鹽、海鹽、竹鹽、巖鹽等，即針對鹽的用途進(jìn)行了更加精細的細分，不同人群的差異化、個(gè)性化用鹽需求。